“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A.煸炒B.混炒C.小炒D.大炒

单项选择题“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。A.煸溜B.混溜C.滑溜D.大溜

单项选择题“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A.旺火B.中火C.高火D.低火

单项选择题“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。