问答题
（1）避免熏制时间过长；（2）熏制时原料不宜离烟雾太近；（3）熏制过程中从原料中滴出的油滴不应再食用。
原料保藏的原理是什么？
问答题原料保藏的原理是什么？
试述烹饪原料鉴定的重要意义。
问答题试述烹饪原料鉴定的重要意义。
尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。
