单项选择题
A.主桌或主宾区设有专门的工作台 B.每张餐桌旁均设有工作台 C.每张工作台占地面积为8-9平方米 D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。A.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起B.杯花要注意杯内造型，将餐巾...
单项选择题下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。
A.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起 B.杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底 C.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放 D.主题花比较醒目，摆在主宾席位上
下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾...
单项选择题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A.上拔丝菜肴跟上凉开水B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免...
单项选择题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水 B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
