单项选择题
A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A.上拔丝菜肴跟上凉开水B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免...
单项选择题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水 B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A.左上左撤B.左上...
单项选择题在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A.左上左撤 B.左上右撤 C.右上右撤 D.以上都正确
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A.汤和菜一字形排开B.以汤为圆心...
单项选择题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A.汤和菜一字形排开 B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形 C.汤放中间，菜摆在四周 D.汤和菜排成正方形
