单项选择题
A.上拔丝菜肴跟上凉开水 B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型 C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。A.左上左撤B.左上...
单项选择题在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A.左上左撤 B.左上右撤 C.右上右撤 D.以上都正确
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A.汤和菜一字形排开B.以汤为圆心...
单项选择题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A.汤和菜一字形排开 B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形 C.汤放中间，菜摆在四周 D.汤和菜排成正方形
传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。A....
单项选择题传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。
A.下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B.下层摆四个，在四层中间搁一个 C.下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个 D.下层摆两个，上层摆两个
