明酥面点中按酥层体现的形式划分，可分为（）。

法国面包代表有（）A.法棍面包B.十字面包C.黑面包D.夏巴塔面包

多项选择题法国面包代表有（）

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

判断题鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

判断题调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。