调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A.原料多少B.原料干燥度C.原料产地D.原料老嫩

单项选择题碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

调制干油酥一般采用（）的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

单项选择题调制干油酥一般采用（）的手法。

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。A.加减浸泡B.加苏打浸泡C.用木锤敲打D.剞花刀

单项选择题河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。