单项选择题
A.筋力较低 B.筋力较高 C.筋力很低 D.筋力一般
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积A.面筋扩展B.面筋收缩C.面筋形成D...
单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积
A.面筋扩展 B.面筋收缩 C.面筋形成 D.面筋变性
脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出
A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟
脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气A.完全相同B.基本相同C.无大区别D...
单项选择题脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气
A.完全相同 B.基本相同 C.无大区别 D.有区别
