判断题
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炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。
判断题炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。
将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
判断题将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
判断题水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。