盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

判断题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

判断题糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

判断题面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。