单项选择题
A.冷水下锅小火慢煮 B.开水下锅小火慢煮 C.先用旺火再用小火 D.先用小火在用旺火
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）A.利于操作B.均匀受热C.易于上色D.便于加热
单项选择题制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
A.利于操作 B.均匀受热 C.易于上色 D.便于加热
在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）A.100℃B.90～110℃C.95℃D.80～90℃
单项选择题在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）
A.100℃ B.90～110℃ C.95℃ D.80～90℃
蔬菜汤可分为（）两种。A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤D.海鲜汤和牛蔬菜汤
单项选择题蔬菜汤可分为（）两种。
A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤 B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤 C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤 D.海鲜汤和牛蔬菜汤
