质地坚硬，带皮带骨或冰冻的原料则需要用（）的方法把原料加工成块。

质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用（）的方法。A.切B.劈C.斩D.砍

单项选择题质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用（）的方法。

拉刀切适用菜肴有（）A.雪菜鱼丝B.咸笃鲜C.水煮鱼片D.糖醋排骨

单项选择题拉刀切适用菜肴有（）

拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。A.根部B.尖端C.中间D.全部

单项选择题拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。