问答题
竞争性抑制剂在分子结构上与底物相似，酶促反应中，抑制剂和底物竞争与酶的活性中心结合。消除方法：添加底物的浓度......
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下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。A.生氰苷B.棉酚C.亚硝胺类毒素D.河豚毒素
多项选择题下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷 B.棉酚 C.亚硝胺类毒素 D.河豚毒素
影响花青素颜色变化的因素有（）。A.pHB.温度C.氧化剂D.抗坏血酸
多项选择题影响花青素颜色变化的因素有（）。
A.pH B.温度 C.氧化剂 D.抗坏血酸
常见乳化剂有（）。A.单硬酯酸甘油酯B.磷酯C.丙二醇脂肪酸酯D.琼酯
多项选择题常见乳化剂有（）。
A.单硬酯酸甘油酯 B.磷酯 C.丙二醇脂肪酸酯 D.琼酯
