糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长...

判断题根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。

不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。

判断题不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。