不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。

肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）A.氯化钠B.蔗糖C.亚硝酸盐D.磷酸盐

单项选择题肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A.初期B.初中期C.中期D.后期

单项选择题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

氧化肌红蛋白是（）。A.鲜红色B.紫红色C.褐色D.黑色

单项选择题氧化肌红蛋白是（）。