单项选择题
A．过与坚实难进行食用 B．热量难对其均衡穿透 C．表面太光滑无法调味 D．异味短时间内难散发
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A．菊花花刀B．鳞毛花刀C．麦穗花刀D．绣球花刀
单项选择题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A．菊花花刀 B．鳞毛花刀 C．麦穗花刀 D．绣球花刀
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A．卷筒花刀B．葡萄花刀C．眉毛花刀D．蚌纹花刀
单项选择题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A．卷筒花刀 B．葡萄花刀 C．眉毛花刀 D．蚌纹花刀
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A．蒸制菜肴B．脆熘菜肴C．烧制菜肴D．炖制菜肴
单项选择题秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
A．蒸制菜肴 B．脆熘菜肴 C．烧制菜肴 D．炖制菜肴
