又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A．蒸制菜肴B．脆熘菜肴C．烧制菜肴D．炖制菜肴

单项选择题秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。A．咖喱鸡丝B．红扒海参C．鸡粥鲍鱼D．干烧鳊鱼

单项选择题茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

适合于冷水锅焯水的原料是（）。A．猪肺B．鸡肉C．西芹D．青菜

单项选择题适合于冷水锅焯水的原料是（）。