运用剞刀法时，爆、炒、熘、炸等原料的形状（）

运用剞刀法时，炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应（）A.很大B.很小C.稍大D.稍小

单项选择题运用剞刀法时，炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应（）

较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。A.直B.斜C.片D.弯

单项选择题较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。

较薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加条纹坡度。A.直B.斜C.片D.弯

单项选择题较薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加条纹坡度。