单项选择题
A.使芡汁全部包裹在主、配料上B.使汤汁稠浓，促进汤菜融合C.增加菜肴的口味和色泽D.保持菜肴温度
哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
单项选择题哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤
单项选择题厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）
A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤
下列哪项不属于上浆的作用（）A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形...
单项选择题下列哪项不属于上浆的作用（）
A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形态
