面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。A.嫩B.鲜C.脆D.香E.糯

多项选择题在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。

各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。A.蛋白质溶胀B.淀粉糊化C.油脂吸附D.和制方法...

多项选择题各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。A.环境B.原料C.方法D.温度E.器具

多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。