各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。A.环境B.原料C.方法D.温度E.器具

多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。A.色泽B.体积C.质地D.重量E.结构

多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。

在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。A.馅饼B.什锦酥饼C.肉盒子D.黑麻酥饼E.芙蓉饼

多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。