上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

判断题烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。

糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。

判断题糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。

谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用。

判断题谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用。