花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

判断题花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

判断题施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

排列法按照指定的形态图案排列定型。

判断题排列法按照指定的形态图案排列定型。