膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

判断题淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

判断题在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

判断题氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。