整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

下列不属于刀工要求的是（）。A、因材施刀B、随意施刀C、均匀一致D、物尽其用

单项选择题下列不属于刀工要求的是（）。

球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。A、挤B、捏C、挖D、斩

单项选择题球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球

单项选择题茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。