单项选择题
A.灌洗法 B.里外翻洗法 C.盐醋搓洗法 D.刮剥洗涤法
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。A.鸡B.牛C.羊D.家畜
单项选择题酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡 B.牛 C.羊 D.家畜
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A.烫B.泡C.汆D.白煮
单项选择题粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
A.烫 B.泡 C.汆 D.白煮
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。A.数量最多B.松散易碎C.质量最好D.形状...
单项选择题把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A.数量最多 B.松散易碎 C.质量最好 D.形状散乱
