软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。

软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.干粉糊

单项选择题软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。

当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。A.鸡蛋黄B.面粉C.鸡蛋液D.淀粉

单项选择题当成品颜色为白色，必须选用（）作为糊液的辅助原料。

挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）A.保持水分和鲜味B.保持主配料形态完整C.保持增加菜肴营...

单项选择题挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（）