问答题
主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用。
如何认识食品物质及食品物质体系？
问答题如何认识食品物质及食品物质体系？
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
问答题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
问答题肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
