收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

判断题摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

判断题润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

判断题糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。