厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.面筋质

单项选择题面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。A.炒制B.蒸制C.热拌D.搅拌

单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。A.配酥B.投料C.成形D.成熟

单项选择题影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。