单项选择题
A.烹调用途 B.鱼的雌雄 C.鱼的档次 D.鱼的生长期
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。A.水分子B.渗透作用C.浸透作用D.盐的压力
单项选择题干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
A.水分子 B.渗透作用 C.浸透作用 D.盐的压力
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A.鱼的形状B.胆汁破损C.鱼肠割断D.鱼皮开裂
单项选择题对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
A.鱼的形状 B.胆汁破损 C.鱼肠割断 D.鱼皮开裂
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。A.鲜美B.酸甜C.甜酸D.醇厚
单项选择题盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鲜美 B.酸甜 C.甜酸 D.醇厚
