单项选择题
A.4% B.5% C.6% D.7%
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。
判断题蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。
旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
判断题旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）A.加快原料的成熟度B.保持原料的完整性C.避免营养成分的损失D.美化原...
单项选择题汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度 B.保持原料的完整性 C.避免营养成分的损失 D.美化原料的形态
