单项选择题
A.干腌法B.湿腌法C.冷冻腌制法D.混合腌制法E.注射腌制法
腌腊肉制品腌制的方法有很多种，大致分为四种，不包括（）A.干腌法B.湿腌法C.冷冻腌制法D.混合腌制法E.注射...
单项选择题腌腊肉制品腌制的方法有很多种，大致分为四种，不包括（）
腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）A.脱水作用B.pH上升C.螯合作用D.增...
单项选择题腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）
A.脱水作用B.pH上升C.螯合作用D.增加离子强度E.肌球蛋白与磷酸盐的特异作用
腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）A.脱水作用B.影响酶的活性C.毒性作用D.缺...
单项选择题腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）
A.脱水作用B.影响酶的活性C.毒性作用D.缺氧的影响E.上色作用
