问答题
（1）肉的成熟：动物屠宰后经僵直到软化，可使肉达到最佳食用状态。（2）组织呼吸途径的转变：动物死亡后，组织呼......
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试述蛋白质形成凝胶的机理。
问答题试述蛋白质形成凝胶的机理。
下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。A.控制仓储粮食的含水量B.加热C.使用氨水D.通过臭氧降解
多项选择题下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。
A.控制仓储粮食的含水量 B.加热 C.使用氨水 D.通过臭氧降解
发生酶促褐变的条件有（）。A.有多酚类B.多酚氧化酶C.氧气D.加热
多项选择题发生酶促褐变的条件有（）。
A.有多酚类 B.多酚氧化酶 C.氧气 D.加热
