雪糕在浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒，可以用消毒水进行直接消杀操作。

老化是在低温下物理上成熟的过程，亦称为成熟或熟化。

判断题老化是在低温下物理上成熟的过程，亦称为成熟或熟化。

酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

判断题酸奶生产时，乳经杀菌后应立即降至45℃以下，以便接种发酵剂。

雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

判断题雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。