菠菜含有较多的草酸所以烹调加工前要用沸水焯水处理。

果品类原料中芳香油的含量随着成熟度的增加而增加，是鉴别水果成熟度的标志之一。

判断题果品类原料中芳香油的含量随着成熟度的增加而增加，是鉴别水果成熟度的标志之一。

腹白较多的米硬度差，蛋白质含量低，品质较差。

判断题腹白较多的米硬度差，蛋白质含量低，品质较差。

常用的感官鉴别方法有五种，其中应用最普遍的是触觉检验法。

判断题常用的感官鉴别方法有五种，其中应用最普遍的是触觉检验法。