天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物，因此没有确切的熔点与沸点。

脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

判断题脂肪的水解反应在食品加工中是不利。

温度升高加快油脂氧化酸败速度。

判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。

人和动物均不能消化纤维素类多糖。

判断题人和动物均不能消化纤维素类多糖。