窖内发酵过程大体可分为前发酵期、稳定期、酯化期三个阶段。

蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度。

判断题蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度。

曲胚水分的蒸发速度可以划分为恒速蒸发和降速蒸发两个阶段。

判断题曲胚水分的蒸发速度可以划分为恒速蒸发和降速蒸发两个阶段。

发酵期间清窖的同时，要每天检查窖内升温情况。

判断题发酵期间清窖的同时，要每天检查窖内升温情况。