单项选择题
A.水粉糊 B.全蛋糊 C.蛋清糊 D.蛋泡糊
酥炸菜肴的质感特点是（）。A.外酥里嫩B.外焦里嫩C.外脆里嫩D.外酥里韧
单项选择题酥炸菜肴的质感特点是（）。
A.外酥里嫩 B.外焦里嫩 C.外脆里嫩 D.外酥里韧
泡发广肚既可水发又可（）。A.油发B.蒸发C.火发D.煮发
单项选择题泡发广肚既可水发又可（）。
A.油发 B.蒸发 C.火发 D.煮发
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A.160～180B.200～210C.210～220D.220～230
单项选择题清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
A.160～180 B.200～210 C.210～220 D.220～230
