跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。

判断题水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。

判断题冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

判断题日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。