冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

判断题日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

判断题焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

判断题负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。