日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。

焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

判断题焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

判断题负责日常配菜（执单）的岗位是砧板和水台。

浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

判断题浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。