炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A.粳米粉面坯B.籼米粉面坯C.糯米粉面坯D.米浆粉面坯

单项选择题用粳米粉与水调制的面坯称之为（）

水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A.油性B.软性C.硬性D.弹性

单项选择题水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。