草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。

对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。A.形态改变B.造型处理C.刀工处理D.成形...

单项选择题对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。A.肉类B.水果C.蔬菜D.禽...

单项选择题由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。

鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。A.一B.二C.三D.四

单项选择题鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。