对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。A.肉类B.水果C.蔬菜D.禽...

单项选择题由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。

鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。A.一B.二C.三D.四

单项选择题鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。

采用煮发时的注意点是（）。A.煮发前干货原料要用冷水浸透B.浸透后干活原料要放入冷水中加热C.煮沸后要用微火煮...

单项选择题采用煮发时的注意点是（）。