饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

判断题调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

判断题发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

判断题切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。