发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

判断题切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。

判断题用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。

制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。A.三成B.四成C.五成D.六成

单项选择题制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。