对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。

食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。

填空题食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。

糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。

填空题糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。

影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

填空题影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。