调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。A、着色工艺B、调味工艺C、配菜工艺D、着衣工艺

单项选择题淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

着衣工艺的四种类别之一是（）A.糖粘B.酥炸C.拍粉D.脱水

单项选择题着衣工艺的四种类别之一是（）

块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火

单项选择题块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。