（）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。

鱼类制品的储存以（）保鲜为主。A.气调及辐射B.低温及气调C.低温及辐射D.风干及保湿

单项选择题鱼类制品的储存以（）保鲜为主。

鱼类在储存保鲜过程中应针对不同的情况，采用（），选择正确的储存保鲜方法，保存鱼的新鲜度。A.短时间储存B.长时...

单项选择题鱼类在储存保鲜过程中应针对不同的情况，采用（），选择正确的储存保鲜方法，保存鱼的新鲜度。

自溶阶段的肉品，因含有大量（）和水，微生物大量繁殖，肉品中带有腐败气味。A.营养物质B.营养价值C.营养成分D...

单项选择题自溶阶段的肉品，因含有大量（）和水，微生物大量繁殖，肉品中带有腐败气味。